张小庆中国烹饪大师

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张晓青,男,汉族,1984年7月生,陕西韶关县人。高中教育,中国烹饪大师,现任西安永和茶馆的主厨。他技术全面,不拘泥于规则,擅长官方菜肴,融合菜肴,精通海鲜风味菜肴的制作,具有较高的烹饪技术,同时继承传统菜肴,根据顾客口味的变化而定要求,他还不时对菜肴进行改革和创新。他的名菜包括百花皇帝蟹,砂锅鲍鱼,豆汤鲢鱼狮头,新鲜辣椒桂花,海胆酱,龙虾等品种。 2019年7月,他被全国厨师委员会授予“中国烹饪大师”称号。

2001-2003北京金鼎轩餐厅厨房工人

2003-2007北京机场花园酒店斩锅

2007-2010德州水晶岛酒店热食总监

烟台烟台云顶度假村,2010-2013

北京大顺餐厅厨师,2013-2018

2018年至今西安永和茶馆厨师

1.菜名:百花皇帝蟹

配料:1只帝王蟹,100克海胆酱,5克生姜,5克洋葱,1克盐

做法:洗净并屠宰螃蟹,从蟹腿上取下黄油,加入不粘锅,煎至金黄色,均匀地将海胆酱刷在蟹腿上。将其放入烤箱中10分钟。蟹肉是用传统的洋葱和生姜制成的。用蟹腿安装后。

特点:中西融合,色泽鲜艳,口感清爽。

2,菜的名称:砂锅鲍鱼

配料:5份新鲜鲍鱼,300克干青葱,200克大蒜,100克生姜,2克盐,2克扇贝,3克酱油,300克肉汤

做法:屠宰鲍鱼,清洗,通过水调味,取砂锅,加入肉汤,酱油,扇贝,盐,姜和鲍鱼。当汤浓稠时,使用它,然后将砂锅加入干洋葱。将鲍鱼加入切碎的大蒜,生姜和葱油中,加入10分钟。

特点:鲍鱼柔软清新,香气浓郁。

3,菜名:豆汤鲢鱼狮头

配料:鲢鱼100克,虾仁3克,大豆2克,羽衣甘蓝2克,盐2克,汤100克

做法:将鲢鱼切成块,用干毛巾吸水,虾仁切碎加入银鱿鱼葱姜水盐,加少许生粉放入沸水中,用南瓜汁,大豆,芥末蓝汁煮均匀煮熟的汤汁,均匀倒在鲢鱼上。

特点:口感细腻,光滑嫩滑,汤汁丰富,清新。

4,菜的名称:新鲜辣椒,肉桂鱼

配料:肉桂750克,油菜20克,胡椒粉10克,泰国辣椒5克,青椒5克,盐5克,小米辣椒5克

做法:杀死鱿鱼并将其清洗干净,切成碎片,?⑹褂么氡赣谩0压湃牒泛陀停延惴湃胫笫斓模〕龉潭ǖ呐套樱筒吮凰В罚罚躺览龅暮啡鲈谟闵希谷肴扔汀?

特点:清新辣,鲜嫩鱼。

5,菜的名称:海胆酱龙虾幼崽

配料:龙虾300克,自制海胆酱50克,黄油2克

做法:杀死龙虾,将它们加入不粘锅中,然后将其煎至金黄色。将龙胆酱拌在龙虾上,在烤箱中烤15分钟。

特点:虾和自制海胆酱的组合增加了虾的咸味几次。